Pierwszym etapem przygotowania ryby do wędzenia jest sporządzenie solanki i zapeklowanie w niej suma.
Wodę zagotuj, dodaj peklosól i cukier.
Pieprz rozgnieć lekko w moździerzu i dorzuć do solanki.
Dodaj rozgnieciony czosnek z łupiną.
Solankę dokładnie wymieszaj, żeby sól się rozpuściła.
Odstaw do wystygnięcia.
Rybę przełóż do pojemnika z solanką tak, aby była całkowicie przykryta.
Wystarczy 3-4godzin, aby ryba przeszła aromatem zalewy i była wystarczająco słona. Rybę w zalewie przygotuj sobie dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce. Temperatura peklowania powinna być między 4-10°C.
W dniu wędzenia wyciągnij rybę z solanki, wypłukaj i dokładnie osusz. Następnie ułóż na kratce skórą w dół. Włóż do rozgrzanej do około 40° C wędzarni. Rybę możesz również powiesić na hakach lub umieścić w siateczkach wędzarniczych.
Pierwszym etapem wędzenia jest osuszanie ryby. Wędzarnię ustaw na przewiew i osuszaj przez około 40 minut.
Teraz temperaturę podnieś do okolo 55°C i wędź przez około 3-3,5 godziny.
Po upływie tego czasu podwyższ temperaturę do 90°C i wędź jeszcze przez około 30 minut.