Golonkę i nóżkę opłucz. Włóż do garnka i zalej całość wodą.
Mięso ugotuj, dodaj warzywa i przyprawy (oprócz czosnku). Gotuj tak długo aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości, trwa to ok. 2-2,5 godziny.
Mięso i warzywa wyciagnij z garnka i odłóż, aby ostygły. Wywaru nie wylewaj będzie ci jeszcze potrzebny.
Golonkę i nóżkę obierz z kości i razem z warzywami przepuść przez maszynkę do mięsa o 8 mm oczkach.
Do zmielonego mięsa dodaj drobno posiekany czosnek i 4 łyżki octu jabłkowego. Stopniowo dolewaj gorącego wywaru mieszając masę aż do momentu, gdy osiągnie kleistą konsystencję (mniej wiecej jak budyń).
Dodaj soli i pieprzu do smaku.
Masę przełóż do salaterek lub foremki. Włóż do lodówki i pozostaw na minimum 6 godzin aby stężała.