Dariusz Skowron 
Jak zrobic zylc po kaszubsku?
Zylc kaszubski to galareta z golonki i nóżek. Galaretę przyrządza się w całej Polsce. Wersję kaszubską jadłem pewnego lata będąc na pojezierzu kaszubskim i bardzo mi smakowała. W tamtejszych barach często widnieje w menu. Sposób przygotowania różni się trochę od naszego śląskiego galertu dlatego postanowiłem spróbować. Spróbuj również ty.
Składniki
- golonka wieprzowa ok. 1-1,5kg
- nóżka wieprzowa
- 3 marchewki
- 1 średnia pietruszka
- ¼ selera
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 4 duże ząbki czosnku
- 4 łyżki octu jabłkowego
- mały pęczek natki pietruszki
- sól ipieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Golonkę i nóżkę opłucz. Włóż do garnka i zalej całość wodą.
- Mięso ugotuj, dodaj warzywa i przyprawy (oprócz czosnku). Gotuj tak długo aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości, trwa to ok. 2-2,5 godziny.
- Mięso i warzywa wyciagnij z garnka i odłóż, aby ostygły. Wywaru nie wylewaj będzie ci jeszcze potrzebny.
- Golonkę i nóżkę obierz z kości i razem z warzywami przepuść przez maszynkę do mięsa o 8 mm oczkach.
- Do zmielonego mięsa dodaj drobno posiekany czosnek i 4 łyżki octu jabłkowego. Stopniowo dolewaj gorącego wywaru mieszając masę aż do momentu, gdy osiągnie kleistą konsystencję (mniej wiecej jak budyń).
- Dodaj soli i pieprzu do smaku.
- Masę przełóż do salaterek lub foremki. Włóż do lodówki i pozostaw na minimum 6 godzin aby stężała.
Sposób podania
Zylc podaj pokrojony w plastry z kawalkiem twojego ulubionego pieczywa. Jeżeli lubisz bardziej kwaśny, możesz doprawić jeszcze octem. Zylc wspaniale smakuje także podany z młodymi ziemniaczkami podsmażonymi z rozmarynem i czosnkiem. Smacznego!
