Focaccia

Focaccia – pyszne i chrupiące włoskie pieczywo

Focaccia w włoskiej kuchni ma swoje stałe miejsce od bardzo dawna. Wewnątrz jest puszysta, pełna pęcherzyków powietrza, a z zewnątrz chrupiąca. Historia focaccii sięga starożytności, pochodzi ona z regionu Ligurii. Z czasem zadomowiła się także we Francji jako fougasse i w Południowym Tyrolu jako osterfochaz lub fochiz. Nie ma oryginalnej receptury na focaccię. Początkowo ciasto składało się z mąki, wody i soli. Dzisiaj regionalnie różni się nieco, z dodatkiem ziół, oliwek lub pomidorów. W okolicach Wenecji przyrządzana jest na słodko. Przedstawię tobie podstawowy przepis na focaccię, który nie wymaga wiele pracy, ale nieco cierpliwości.

SKŁADNIKI

• 500 g mąki typu 00
• 300-400 ml letniej wody
• 30 g świeżych drożdży
• 3 łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli morskiej
• sól gruboziarnista do posypania
• 2-3 łyżek oliwy do posmarowania focacci

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Do miski wlej wodę, dodaj drożdże, cukier i ok. 30 g mąki. Wymieszaj dokładnie i odstaw na ok. 20 minut, aż drożdże zaczną pracować.
2. Następnie dodaj pozostałą mąkę, 3 łyżki oliwy oraz sól.
3. Całość zacznij wyrabiać drewnianą łyżką, by składniki się połączyły. Przykryj folią spożywczą i odstaw na ok. 30 do wyrośnięcia.
4. Po 30 minutach ściągnij folię i wyrób ciasto metodą naciągania i składania od zewnątrz do środka (4 złożenia). Przykryj ponownie ciasto folią spożywczą, odstaw znowu na 30 minut. Całą czynność z punktu czwartego powtórz 4 razy.
5. Po ok. 120 minutach ciasto stanie się elastyczne, gładkie i mało klejące.
6. Ciasto przenieś na naoliwioną blaszkę, polej je delikatnie oliwą i zacznij rozciągać palcami po całej blaszce. Gdy ciasto jest już rozciągnięte, porób palcami w nim dołeczki i odstaw jeszcze na 40 minut do wyrośnięcia.
7. Powierzchnię ciasta posmaruj jeszcze raz obficie oliwą i posyp delikatnie solą gruboziarnistą.
8. Focaccię piecz w rozgrzanym do 230°C piekarniku przez ok. 25-30 minut.

SPOSÓB PODANIA

Focaccię podaj jako dodatek do różnych dań rybnych czy mięsnych lub przygotuj z niej kanapkę.
Focaccię przekrój na pół, polej obficie oliwą z oliwek, dodaj mortadellę, pomidora, rukolę, plastry mozzarelli oraz swieżą bazylię, posyp delikatnie solą i kanapka gotowa.

SMACZNEGO