Dariusz Skowron Prosty i szybki przepis na wspaniałą kiełbasę
Kiełbasa swojska cieszy się powodzeniem nie tylko u koneserów wędlin. Chcę tobie przedstawić moją wersję tej wspaniałej wędliny, zrobionej z dobrej jakości mięsa.
Moja kiełbasa nosi nazwę „kiełbasa leśna” bo jest wędzona na mieszance drewna dębowego i brzozy. Mieszanka przypraw i ziół nadaje tej kiełbasie wyjątkowy smak, a zapach przypomina delikatnie zapach lasu.
- 5 kg karkówki
- 2 kg chudego mięsa z szynki
- 3 kg boczku
- 17 g peklosoli na kg mięsa
- 2 g czarnego pieprzu świeżo mielonego na kg mięsa
- 3 g świeżego czosnku na kg mięsa
- 2 g majeranku na kg mięsa
- 1 g gorczycy białej na kg mięsa
- 40 ml lodowatej wody na kg mięsa
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- Karkówkę zmiel na oczku 8 mm.
- 1 kg chudego mięsa z szynki pokrój w kostkę ok. 1 cm.
- 1 kg chudego mięsa z szynki zmiel na oczkach 8 mm.
- Boczek razem z czosnkiem zmiel na oczkach 8 mm.
- Do mięsa dodaj przyprawy i lodowatą wodę. Farsz mieszaj dokładnie ok. 10-15 minut, aż uzyskasz kleistą masę.
- Jelita o kalibrze 28-30 mm nadziewaj w jednym kawałku, dopiero potem skręcaj kawałki po mniej więcej 15-20 cm. Z każdym kawałkiem zmieniaj kierunek skręcania. Opcjonalnie możesz jak ja zrobić pętka, a końcówki związać sznurkiem wędliniarskim.
- Kiełbasę zawieś w komorze wędzarniczej i osuszaj w temperaturze ok. 30°C przez 60-90 minut.
- Następnie podnieś temperaturę do 55-60°C i wędź kiełbasę przez 3-5 godzin.
- Na koniec kiełbasę musisz zaparzyć. Przygotuj sobie garnek z wodą. Wodę doprowadź do temperatury ok. 90°C. Rozpoznasz to po tym, że na dnie garnka tworzą się małe bąbelki. Włóż uwędzone kiełbaski i parz je przez ok. 20 minut w temperaturze 72-75°C.
