Dariusz Skowron Przepis na wspaniałe tradycyjne ruskie pierogi
Tradycyjne ruskie pierogi to najbardziej lubiane przez Polaków danie. Ich nazwa pochodzi z Galicji Wschodniej czyli Rusi Czerwonej. Obecnie to zachodnia część Ukrainy, tam też często są one nazywane pierogami polskimi. Wyrazisty smak daje im charakter i sprawia, że nie liczysz ile ich zjadasz. Zaprezentuję tobie przepis według którego od lat przygotowuję moje pierogi.
SKŁADNIKI NA CIASTO
500 g mąki pszennej
1 jajko
150 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki soli
SKŁADNIKI NA FARSZ
800 g ziemniaków najlepiej typu C
500 g twarogu półtłustego
2 średnie cebule
30 g masła do smażenia
sól i pieprz do smaku
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Przygotowanie ciasta na pierogi
- Mąkę przesiej na stolnicę, wbij jajko i dodaj soli.
- Ciasto wyrabiaj, dodając powoli ciepłą wodę. Dobrze wyrobione ciasto powinno być miękkie i sprężyste. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub mąki.
- Ciasto przykryj ściereczką i odłóż na 30 minut.
- Przygotowana ilość ciasta wystarczy ci na ok. 50 pierogów.
Przygotowanie farszu
- Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie.
- Następnie pognieć je widelcem tak, aby wyczuwalne były małe kawałeczki ziemniaka.
- Cebulę pokrój w kostkę, usmaż na patelni na rumiany kolor a następnie dodaj do ziemniaków.
- Dodaj rozkruszony twaróg.
- Przypraw solą i dosyć obficie czarnym świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszaj dokładnie.
Nadziewanie i gotowanie pierogów:
- Ciasto rozwałkuj bardzo cienko i wydrąż krążki o średnicy około 7 cm. Nakładaj farsz małą łyżeczką i formuj pierogi.
- Pierogi wrzuć do osolonej gotującej się wody. Po wypłynięciu gotuj ma małym ogniu jeszcze przez 2-3 minuty.
SPOSÓB PODANIA
Pierogi podaj okraszone podsmażoną na maśle cebulką lub skwarkami. Bardzo dobrze smakują również podane z jogurtem greckim.
Smacznego!
Uwielbiam pierogi ruskie, ale tak bardzo nie lubię bawić się z ciastem na pierogi (a muszę być na diecie bezglutenowej), że robię je nawet rzadziej niż na święta.
„Ciasto rozwałkuj bardzo cienko i wydrąż krążki o średnicy około 7 cm.”
Na Instagramie widziałam mniej typowy sposób. Zamiast standardowych krążków, kobitka najpierw nakładała farsz na połowę ciasta, zachowując odpowiednie odstępy, a potem przykryła całość drugą połową ciasta. Dopiero po sklejeniu wykrajała krążki. Nie testowałam tego jeszcze. A Ty?
Myślę że warto wypróbować ten sposób. Jest to metoda podobna do wyrobu włoskich Raviolli.
Z tym że ravioli są w kwadracie. Wspaniała wersja pierogów rodem z Włoch.