Wędzenie suma
Jak uwędzić suma – krok po kroku
Wędzony sum to naprawdę smaczny kawał ryby. Sum pospolity jest drapieżną rybą słodkowodną występującą praktycznie w całej Europie. W świecie kulinarnym jest niedocenianą rybą. Według mnie ma wspaniałe, delikatne i smaczne mięso, które jakością nie odbiega nawet od łososia. Kto nie skosztował wędzonego suma traci wiele. Dzisiaj przedstawię ci krok po kroku jak samemu uwędzić suma. Recepturę możesz także użyć do przygotowania i wędzenia innych ryb. Pamiętaj, że w procesie przygotowania i wędzenia produktów należy być bardzo doładnym i cierpliwym.
Składniki
Składniki
- 1 kg fileta z suma pospolitego (europejskiego) ze skórą
Składniki na solankę:
- 1 litr przegotowanej wody
- 85 g soli
- 3 g cukru
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 2 g pieprzu czarnego
- 2 ząbki czosnku
Sposób przygotowania
- Pierwszym etapem przygotowania ryby do wędzenia jest sporządzenie solanki i zapeklowanie w niej suma.
- Wodę zagotuj, dodaj peklosól i cukier.
- Pieprz rozgnieć lekko w moździerzu i dorzuć do solanki.
- Dodaj rozgnieciony czosnek z łupiną.
- Solankę dokładnie wymieszaj, żeby sól się rozpuściła.
- Odstaw do wystygnięcia.
- Rybę przełóż do pojemnika z solanką tak, aby była całkowicie przykryta.
- Wystarczy 3-4godzin, aby ryba przeszła aromatem zalewy i była wystarczająco słona. Rybę w zalewie przygotuj sobie dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce. Temperatura peklowania powinna być między 4-10°C.
- W dniu wędzenia wyciągnij rybę z solanki, wypłukaj i dokładnie osusz. Następnie ułóż na kratce skórą w dół. Włóż do rozgrzanej do około 40° C wędzarni. Rybę możesz również powiesić na hakach lub umieścić w siateczkach wędzarniczych.
- Pierwszym etapem wędzenia jest osuszanie ryby. Wędzarnię ustaw na przewiew i osuszaj przez około 40 minut.
- Teraz temperaturę podnieś do okolo 55°C i wędź przez około 3-3,5 godziny.
- Po upływie tego czasu podwyższ temperaturę do 90°C i wędź jeszcze przez około 30 minut.
Sposób podania
Sum najlepiej smakuje podany ze świeżą bułeczką i odrobiną dobrego sosu chrzanowego lub koperkowego. Do dania podaj lekko kwaskowate czerwone wino. Twoje kubki smakowe oszaleją. Smacznego!
