Dariusz Skowron Coxinha de galinha brazylijskie — krokiety z nadzieniem z kurczaka
Coxinha de galinha, czyli brazylijskie krokiety to jedna z najbardziej lubianych przekąsek w Brazylii. Możesz je przyrządzić w swojej kuchni, ponieważ wszystkie składniki bez problemu dostaniesz w sklepie. Street food Ameryki Południowej słynie z bogactwa smaków i aromatów. Warto skusić się na kulinarny eksperyment i spróbować czegoś innego. Farsz z kurczaka i nieco inna konsystencja ciasta na pewno zachwycą twoje podniebienie. Zachęcam, ja już wiem jak smakują coxinha de galinha.
SKŁADNIKI NA PRZYGOTOWANIE MIĘSA
500 g filetów lub udek z kurczaka
1 marchewka
1 cebula
1 litr bulionu drobiowego
SKŁADNIKI NA FARSZ
ugotowane filety z kurczaka
1 marchewka z ugotowanego bulionu
40 g masła
1 cebula
1 ząbek czosnku
spora garść natki pietruszki
70 g serka śmietankowego kremowego np. Philadelphia lub Łaciaty
sól i biały świeżo mielony pieprz do smaku
SKŁADNIKI NA CIASTO
750 ml bulionu drobiowego
300 g mąki pszennej
40 g masła
RESZTA SKŁADNIKÓW
olej do smażenia
2 jajka
mąka pszenna
bułka tarta
PRZYGOTOWANIE MIĘSA
- Do garnka włóż mięso i zalej bulionem.
- Dodaj marchewkę, pokrojoną w piórka cebulę i liść laurowy.
- Mięso gotuj do miękkości około 20 minut.
- Mięso odcedź i odłóż do wystygnięcia.
- Bulion przecedź przez sitko i odłóż na później, będzie potrzebny do przygotowania ciasta.
PRZYGOTOWANIE FARSZU
- Wystudzone mięso poszarp widelcem, włókna mięsa powinny wyglądać jak na zdjęciu poniżej. W przypadku, gdy farsz robisz z udek, używaj mięsa bez skóry.
2. Marchewkę pokrój w drobną kostkę i dodaj do farszu.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Zeszklij na maśle i dodaj do farszu.
4. Do farszu dodaj serek, posiekaną natkę pietruszki i dopraw do smaku.
5. Wymieszaj dokładnie i odłóż na bok.
PRZYGOTOWANIE CIASTA
6. Z bulionu, w którym gotował się kurczak, odlej 750 ml i zagotuj.
7. Do bulionu dodaj masło i mąkę.
8. Mieszaj energicznie, najlepiej drewnianą łyżką, dotąd aż powstanie gładkie ciasto nieprzywierające do dna garnka. Ciasto wyciągnij z garnka i odstaw do wystygnięcia.
NADZIEWANIE I FORMOWANIE KROKIETÓW
- Ciasto podziel na 50 gramowe kawałki. Z tej ilości ciasta otrzymasz około 20-24 krokiety.
- Formuj w miarę okrągłe placki o średnicy około 9 cm i grubości 0,5 cm.
- W placku uformuj miseczkę i włóż do niej łyżkę wcześniej przygotowanego farszu.
- Miseczkę sklejaj do góry i formuj. Krokiecik powinien przyjąć formę małej gruszki.
- Uformowane krokiety obtocz w mące, następnie w jajku i bułce tartej.
- Smaż na głębokim tłuszczu w temperaturze około 170°C przez 6-7 minut na złoty kolor.
SPOSÓB PODANIA
Brazylijskie krokiety smakują doskonale zarówno na gorąco jak i na zimno.
Podaj je z pikantnym sosem paprykowym lub keczupem. Cały smak dopełni dobrze schłodzone piwo pszeniczne.
