Coxinha de galinha brazylijskie — krokiety z nadzieniem z kurczaka

Coxinha de galinha, czyli brazylijskie krokiety to jedna z najbardziej lubianych przekąsek w Brazylii. Możesz je przyrządzić w swojej kuchni, ponieważ wszystkie składniki bez problemu dostaniesz w sklepie. Street food Ameryki Południowej słynie z bogactwa smaków i aromatów. Warto skusić się na kulinarny eksperyment i spróbować czegoś innego. Farsz z kurczaka i nieco inna konsystencja ciasta na pewno zachwycą twoje podniebienie. Zachęcam, ja już wiem jak smakują coxinha de galinha.

SKŁADNIKI NA PRZYGOTOWANIE MIĘSA

500 g filetów lub udek z kurczaka
1 marchewka
1 cebula
1 litr bulionu drobiowego

SKŁADNIKI NA FARSZ

ugotowane filety z kurczaka
1 marchewka z ugotowanego bulionu
40 g masła
1 cebula
1 ząbek czosnku
spora garść natki pietruszki
70 g serka śmietankowego kremowego np. Philadelphia lub Łaciaty
sól i biały świeżo mielony pieprz do smaku

SKŁADNIKI NA CIASTO

750 ml bulionu drobiowego
300 g mąki pszennej
40 g masła

RESZTA SKŁADNIKÓW

olej do smażenia
2 jajka
mąka pszenna
bułka tarta

PRZYGOTOWANIE MIĘSA

1. Do garnka włóż mięso i zalej bulionem.
2. Dodaj marchewkę, pokrojoną w piórka cebulę i liść laurowy.
3. Mięso gotuj do miękkości około 20 minut.
4. Mięso odcedź i odłóż do wystygnięcia.
5. Bulion przecedź przez sitko i odłóż na później, będzie potrzebny do przygotowania ciasta.

PRZYGOTOWANIE FARSZU

1. Wystudzone mięso poszarp widelcem, włókna mięsa powinny wyglądać jak na zdjęciu poniżej. W przypadku, gdy farsz robisz z udek, używaj mięsa bez skóry.

2. Marchewkę pokrój w drobną kostkę i dodaj do farszu.

3. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Zeszklij na maśle i dodaj do farszu.

4. Do farszu dodaj serek, posiekaną natkę pietruszki i dopraw do smaku.

5. Wymieszaj dokładnie i odłóż na bok.

PRZYGOTOWANIE CIASTA

6. Z bulionu, w którym gotował się kurczak, odlej 750 ml i zagotuj.

7. Do bulionu dodaj masło i mąkę.

8. Mieszaj energicznie, najlepiej drewnianą łyżką, dotąd aż powstanie gładkie ciasto nieprzywierające do dna garnka. Ciasto wyciągnij z garnka i odstaw do wystygnięcia.

NADZIEWANIE I FORMOWANIE KROKIETÓW

1. Ciasto podziel na 50 gramowe kawałki. Z tej ilości ciasta otrzymasz około 20-24 krokiety.
2. Formuj w miarę okrągłe placki o średnicy około 9 cm i grubości 0,5 cm.
3. W placku uformuj miseczkę i włóż do niej łyżkę wcześniej przygotowanego farszu.
4. Miseczkę sklejaj do góry i formuj. Krokiecik powinien przyjąć formę małej gruszki.
5. Uformowane krokiety obtocz w mące, następnie w jajku i bułce tartej.
6. Smaż na głębokim tłuszczu w temperaturze około 170°C przez 6-7 minut na złoty kolor.
   

SPOSÓB PODANIA

Brazylijskie krokiety smakują doskonale zarówno na gorąco jak i na zimno.
Podaj je z pikantnym sosem paprykowym lub keczupem. Cały smak dopełni dobrze schłodzone piwo pszeniczne.