Dariusz Skowron 
Domowa biała kiełbasa. Prosty i szybki przepis
Domowa biała kiełbasa, aromatyczna i pełna smaku. Typowy charakter polskiej wędliny. Historia białej kiełbasy sięga XVII wieku. W tej chwili należy do najbardziej lubianych i smacznych kiełbas w Polsce. Wielkanocny żurek bez białej kiełbasy, nie do pomyślenia. W naszych czasach spotkasz ją teraz częściej niż tylko na święta. Biała, jak i inne polskie kiełbasy, stała się również smakołykiem w wielu krajach świata. Amerykanie zaadaptowali ją nawet do swoich hot dogów. Istnieje wiele przepisów i odmian białej kiełbasy. Dzisiaj chcę Tobie zaprezentować mój sposób na przygotowanie tej smakowitej kiełbasy.
Składniki
- 3,5 kg karkówki wieprzowej
- 1,5 kg boczku
- 5 ząbków czosnku
- 15 g majeranku
- 10 g pieprzu
- 15 g gorczycy białej
- 18 g soli kamiennej na kg mięsa
- 150 ml lodowatej wody
- Jelita wieprzowe 32 – 36 mm około 2 metrów na kg farszu
Sposób przygotowania
Przygotowanie składników
- Z karkówki odkrój 1 kg chudego mięsa i przemiel w maszynce nasitku 10 mm. Ważne jest, żeby mięso było dobrze schłodzone.
- Resztę mięsa, boczek i czosnek przemiel używając sitka 6 mm.
- Do mięsa dodaj resztę przypraw i lodowatą wodę. Farsz mieszaj dokładnie około 10-15 minut, aż uzyskasz kleistą masę.
Nadziewanie
- Nadziewanie jelit nie jest takie trudne jak się wydaje. Jelito nadziewaj najlepiej w jednym kawałku, dopiero potem skręcaj kawałki po mniej więcej 15 cm. Z każdym kawałkiem zmieniaj kierunek skręcania.
Parzenie białej kiełbasy
- Przygotuj sobie garnek z wodą. Wodę doprowadź do temperatury około 90°C. Rozpoznasz to po tym, że na dnie garnka tworzą się małe bąbelki.
- Włóż surowe kiełbaski i parz je 15-20 minut w temperaturze 75-80 stopni. Uważaj, żeby się nie zagotowały, mogą wtedy popękać. Podczas parzenia ponakłuwaj kiełbaski delikatnie wykałaczką, możesz w ten sposób uniknąć tworzenia się pęcherzy.
Przechowywaniebiałej kiełbasy
- Biała kiełbasa nie jest trwałą kiełbasą. Surową przechowuj w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Jeżeli ją zaparzysz to możesz ją trzymać w lodówce do czterech dni.
- Polecam zamrozić kiełbasę surową i poporcjowaną. Zawsze możesz później zdecydować czy ją zaparzyć czy usmażyć. W zamrażarce kiełbasa może leżeć do 6 miesięcy.
Sposób podania
Biała kiełbasa smakuje wspaniale podana do żurku wielkanocnego. Możesz ją również usmażyć, z cebulką przyprawioną słodką papryką, w piekarniku lub na patelni. Zaserwuj ją wtedy jako hot doga z dodatkiem ogórka konserwowego. Dodaj ketchup i sos do hot dogów.
Smacznego!
Smacznego!
