Dariusz Skowron 
Wędzone żeberka z dzika
Wędzone żeberka z dzika, co za przysmak. Za sprawą dobrych przyjaciół stałem się posiadaczem kilograma żeberek z dzika. Mięso z dzika ma specyficzne walory smakowe. W porównaniu z wieprzowiną jest bardziej zwartym mięsem i zdrowszym ponieważ zawiera więcej białka. Czy smakuje lepiej? Oceń to sam. Moim zdaniem żeberka z dzika są wyśmienite. Smakują na ciepło i na zimno. Dawniej dziczyzna była stałym bywalcem na polskich stołach. W tej chwili przeżywa renesans.Dzisiaj pokażę Tobie jak w prosty sposób przygotować i uwędzić żeberka z dzika.
Składniki
- 1 kg Żeberek z dzika
Składniki na solankę:
- 2 litry przegotowanej wody
- 170 g peklosoli
- 3 listki laurowe
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- 10 owoców jałowca
- 3 g cukru
- 3 g pieprzu czarnego
- 3 ząbki czosnku
Sposób przygotowania
- Proces przygotowania mięsa do wędzenia i samego wędzenia jest dlugotrwały i wymaga precyzji. Bądź dokładny i cierpliwy. Pamiętaj, aby podczas wędzenia dokładnie kontrolować temperaturę w wędzarniku.Szczególną uwagę poświęć przygotowaniu solanki do peklowania żeberek.Na 400ml wody potrzebujesz 34g peklosoli lub soli warzonej. Takie są według mnie właściwe proporcje. Resztę składników znajdziesz poniżej.
- Wodę zagotuj. Do wrzątku dodaj peklosoli i cukru.
- Ziele angielskie, owoce jałowca oraz pieprz rozgnieć lekko w moździerzu i dodaj do solanki.
- Następnie dodaj rozgnieciony czosnek z łupiną i listki laurowe.
- Solankę dokładnie wymieszaj, żeby sól się rozpuściła.
- Odstaw do wystygnięcia.
- Mięso przełóż do pojemnika, w którym będzie się peklowało.
- Zalej je solanką tak, aby bylo całkowicie przykryte. Jeżeli będzie wypływało obciąż małym talerzykiem.
- Żeberka peklój w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Temperatura peklowania nie powinna przekraczać 4-10°C. Jeżeli chodzi o czas peklowania to minimum 2-3 dni.
- Po trzech dniach mięso wyciągnij z solanki, wypłukaj i osusz ręcznikiem papierowym.
- Następnie nakłuj je na haki wędzarnicze i włóż do rozgrzanej do około 30°C wędzarni.
- Pierwszym etapem wędzenia jest osuszanie żeberek. Zacznij w rzadkim dymie w temperaturze 30°C przez około 2 godziny. Wędzarnię ustaw na przewiew.
- Po upływie dwóch godzin temperaturę podnieś do 40-50°C . Wędź żeberka przez następne 5-6 godzin.
- Jeżeli nie chcesz żeberek parzyć, podpiecz je w wędzarni podnosząc temperaturę do 80-90°C . Wędź dalej przez około półtorej godziny, temperatura wewnątrz żeberek ma osiągnać 70-75°C.
Sposób na parzenie zeberek
- Przygotuj wodę w garnku i doprowadź do temperatury 75-80°C
- Włóż żeberka i parz w tej temeraturze około 40 minut
- Mięso musi osiągnąć wewnątrz w najgrubszym miejscu temperaturę 70-75°C
Uwagi końcowe
- Gotowy produkt możesz podziwiać na zdjęciu, w zależności jakiego drewna użyjesz, twoje żeberka mogą mieć odrobinę inny kolor. Ja wędziłem na drewnie czereśniowym. Pamiętaj, żeby drewno do wędzenia było bez kory, jest to jedna z najważniejszych rzeczy, o której powinieneś pamiętać przy przygotowaniu jakichkolwiek wędzonek.Jeżeli masz pytania, napisz.
Sposób podania
Wędzone żeberka z dzika możesz podać z sałatką jarzynową. Najlepiej jednak smakują jako snack.
