• Proces przygotowania mięsa do wędzenia i samego wędzenia jest dlugotrwały i wymaga precyzji. Bądź dokładny i cierpliwy. Pamiętaj, aby podczas wędzenia dokładnie kontrolować temperaturę w wędzarniku.

  Szczególną uwagę poświęć przygotowaniu solanki do peklowania żeberek.

  Na 400ml wody potrzebujesz 34g peklosoli lub soli warzonej. Takie są według mnie właściwe proporcje. Resztę składników znajdziesz poniżej.
  
• Wodę zagotuj. Do wrzątku dodaj peklosoli i cukru.
• Ziele angielskie, owoce jałowca oraz pieprz rozgnieć lekko w moździerzu i dodaj do solanki.
  
• Następnie dodaj rozgnieciony czosnek z łupiną i listki laurowe.
• Solankę dokładnie wymieszaj, żeby sól się rozpuściła.
• Odstaw do wystygnięcia.
• Mięso przełóż do pojemnika, w którym będzie się peklowało.
• Zalej je solanką tak, aby bylo całkowicie przykryte. Jeżeli będzie wypływało obciąż małym talerzykiem.
  
• Żeberka peklój w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Temperatura peklowania nie powinna przekraczać 4-10°C. Jeżeli chodzi o czas peklowania to minimum 2-3 dni.
• Po trzech dniach mięso wyciągnij z solanki, wypłukaj i osusz ręcznikiem papierowym.
• Następnie nakłuj je na haki wędzarnicze i włóż do rozgrzanej do około 30°C wędzarni.
  
• Pierwszym etapem wędzenia jest osuszanie żeberek. Zacznij w rzadkim dymie w temperaturze 30°C przez około 2 godziny. Wędzarnię ustaw na przewiew.
• Po upływie dwóch godzin temperaturę podnieś do 40-50°C . Wędź żeberka przez następne 5-6 godzin.
  
• Jeżeli nie chcesz żeberek parzyć, podpiecz je w wędzarni podnosząc temperaturę do 80-90°C . Wędź dalej przez około półtorej godziny, temperatura wewnątrz żeberek ma osiągnać 70-75°C.

Sposób na parzenie zeberek

• Przygotuj wodę w garnku i doprowadź do temperatury 75-80°C
• Włóż żeberka i parz w tej temeraturze około 40 minut
• Mięso musi osiągnąć wewnątrz w najgrubszym miejscu temperaturę 70-75°C

Uwagi końcowe

• Gotowy produkt możesz podziwiać na zdjęciu, w zależności jakiego drewna użyjesz, twoje żeberka mogą mieć odrobinę inny kolor. Ja wędziłem na drewnie czereśniowym. Pamiętaj, żeby drewno do wędzenia było bez kory, jest to jedna z najważniejszych rzeczy, o której powinieneś pamiętać przy przygotowaniu jakichkolwiek wędzonek.

  Jeżeli masz pytania, napisz.