Wędliny Wędzonki

Wędzone żeberka z dzika

wędzone żeberka gotowe

Wędzone żeberka z dzika

Wędzone żeberka z dzika, co za przysmak. Za sprawą dobrych przyjaciół stałem się posiadaczem kilograma żeberek z dzika. Mięso z dzika ma specyficzne walory smakowe. W porównaniu z wieprzowiną jest bardziej zwartym mięsem i zdrowszym ponieważ zawiera więcej białka. Czy smakuje lepiej? Oceń to sam. Moim zdaniem żeberka z dzika są wyśmienite. Smakują na ciepło i na zimno. Dawniej dziczyzna była stałym bywalcem na polskich stołach. W tej chwili przeżywa renesans.
Dzisiaj pokażę Tobie jak w prosty sposób przygotować i uwędzić żeberka z dzika.
Danie wędzonki
Kuchnia Polska

Składniki
  

  • 1 kg Żeberek z dzika

Składniki na solankę:

  • 2 litry przegotowanej wody
  • 170 g peklosoli
  • 3 listki laurowe
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 10 owoców jałowca
  • 3 g cukru
  • 3 g pieprzu czarnego
  • 3 ząbki czosnku

Sposób przygotowania
 

  • Proces przygotowania mięsa do wędzenia i samego wędzenia jest dlugotrwały i wymaga precyzji. Bądź dokładny i cierpliwy. Pamiętaj, aby podczas wędzenia dokładnie kontrolować temperaturę w wędzarniku.
    Szczególną uwagę poświęć przygotowaniu solanki do peklowania żeberek.
    Na 400ml wody potrzebujesz 34g peklosoli lub soli warzonej. Takie są według mnie właściwe proporcje. Resztę składników znajdziesz poniżej.
    żeberka w misce
  • Wodę zagotuj. Do wrzątku dodaj peklosoli i cukru.
  • Ziele angielskie, owoce jałowca oraz pieprz rozgnieć lekko w moździerzu i dodaj do solanki.
    przyprawy na desce do krajania
  • Następnie dodaj rozgnieciony czosnek z łupiną i listki laurowe.
  • Solankę dokładnie wymieszaj, żeby sól się rozpuściła.
  • Odstaw do wystygnięcia.
  • Mięso przełóż do pojemnika, w którym będzie się peklowało.
  • Zalej je solanką tak, aby bylo całkowicie przykryte. Jeżeli będzie wypływało obciąż małym talerzykiem.
  • Żeberka peklój w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Temperatura peklowania nie powinna przekraczać 4-10°C. Jeżeli chodzi o czas peklowania to minimum 2-3 dni.
  • Po trzech dniach mięso wyciągnij z solanki, wypłukaj i osusz ręcznikiem papierowym.
  • Następnie nakłuj je na haki wędzarnicze i włóż do rozgrzanej do około 30°C wędzarni.
    żeberka w wędzarni
  • Pierwszym etapem wędzenia jest osuszanie żeberek. Zacznij w rzadkim dymie w temperaturze 30°C przez około 2 godziny. Wędzarnię ustaw na przewiew.
  • Po upływie dwóch godzin temperaturę podnieś do 40-50°C . Wędź żeberka przez następne 5-6 godzin.
  • Jeżeli nie chcesz żeberek parzyć, podpiecz je w wędzarni podnosząc temperaturę do 80-90°C . Wędź dalej przez około półtorej godziny, temperatura wewnątrz żeberek ma osiągnać 70-75°C.

Sposób na parzenie zeberek

  • Przygotuj wodę w garnku i doprowadź do temperatury 75-80°C
  • Włóż żeberka i parz w tej temeraturze około 40 minut
  • Mięso musi osiągnąć wewnątrz w najgrubszym miejscu temperaturę 70-75°C

Uwagi końcowe

  • Gotowy produkt możesz podziwiać na zdjęciu, w zależności jakiego drewna użyjesz, twoje żeberka mogą mieć odrobinę inny kolor. Ja wędziłem na drewnie czereśniowym. Pamiętaj, żeby drewno do wędzenia było bez kory, jest to jedna z najważniejszych rzeczy, o której powinieneś pamiętać przy przygotowaniu jakichkolwiek wędzonek.
    Jeżeli masz pytania, napisz.

Sposób podania

Wędzone żeberka z dzika możesz podać z sałatką jarzynową. Najlepiej jednak smakują jako snack.