Wędzone żeberka z dzika

Wędzone żeberka z dzika
Wędzone żeberka z dzika

Wędzone żeberka z dzika

Wędzone żeberka z dzika, co za przysmak. Za sprawą dobrych przyjaciół stałem się posiadaczem kilograma żeberek z dzika. Mięso z dzika ma specyficzne walory smakowe. W porównaniu z wieprzowiną jest bardziej zwartym mięsem i zdrowszym ponieważ zawiera więcej białka. Czy smakuje lepiej? Oceń to sam. Moim zdaniem żeberka z dzika są wyśmienite. Smakują na ciepło i na zimno. Dawniej dziczyzna była stałym bywalcem na polskich stołach. W tej chwili przeżywa renesans.
Dzisiaj pokażę Tobie jak w prosty sposób przygotować i uwędzić żeberka z dzika.
Danie wędzonki
Cuisine Polska

Składniki
  

  • 1 kg Żeberek z dzika

Składniki na solankę:

  • 2 litry przegotowanej wody
  • 170 g peklosoli
  • 3 listki laurowe
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 10 owoców jałowca
  • 3 g cukru
  • 3 g pieprzu czarnego
  • 3 ząbki czosnku

Sposób przygotowania
 

  • Proces przygotowania mięsa do wędzenia i samego wędzenia jest dlugotrwały i wymaga precyzji. Bądź dokładny i cierpliwy. Pamiętaj, aby podczas wędzenia dokładnie kontrolować temperaturę w wędzarniku.
    Szczególną uwagę poświęć przygotowaniu solanki do peklowania żeberek.
    Na 400ml wody potrzebujesz 34g peklosoli lub soli warzonej. Takie są według mnie właściwe proporcje. Resztę składników znajdziesz poniżej.
    żeberka w misce
  • Wodę zagotuj. Do wrzątku dodaj peklosoli i cukru.
  • Ziele angielskie, owoce jałowca oraz pieprz rozgnieć lekko w moździerzu i dodaj do solanki.
    przyprawy na desce do krajania
  • Następnie dodaj rozgnieciony czosnek z łupiną i listki laurowe.
  • Solankę dokładnie wymieszaj, żeby sól się rozpuściła.
  • Odstaw do wystygnięcia.
  • Mięso przełóż do pojemnika, w którym będzie się peklowało.
  • Zalej je solanką tak, aby bylo całkowicie przykryte. Jeżeli będzie wypływało obciąż małym talerzykiem.
    żeberka w marynacie
  • Żeberka peklój w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Temperatura peklowania nie powinna przekraczać 4-10°C. Jeżeli chodzi o czas peklowania to minimum 2-3 dni.
  • Po trzech dniach mięso wyciągnij z solanki, wypłukaj i osusz ręcznikiem papierowym.
  • Następnie nakłuj je na haki wędzarnicze i włóż do rozgrzanej do około 30°C wędzarni.
    żeberka w wędzarni
  • Pierwszym etapem wędzenia jest osuszanie żeberek. Zacznij w rzadkim dymie w temperaturze 30°C przez około 2 godziny. Wędzarnię ustaw na przewiew.
  • Po upływie dwóch godzin temperaturę podnieś do 40-50°C . Wędź żeberka przez następne 5-6 godzin.
    wędzone żeberka
  • Jeżeli nie chcesz żeberek parzyć, podpiecz je w wędzarni podnosząc temperaturę do 80-90°C . Wędź dalej przez około półtorej godziny, temperatura wewnątrz żeberek ma osiągnać 70-75°C.

Sposób na parzenie zeberek

  • Przygotuj wodę w garnku i doprowadź do temperatury 75-80°C
  • Włóż żeberka i parz w tej temeraturze około 40 minut
  • Mięso musi osiągnąć wewnątrz w najgrubszym miejscu temperaturę 70-75°C

Uwagi końcowe

  • Gotowy produkt możesz podziwiać na zdjęciu, w zależności jakiego drewna użyjesz, twoje żeberka mogą mieć odrobinę inny kolor. Ja wędziłem na drewnie czereśniowym. Pamiętaj, żeby drewno do wędzenia było bez kory, jest to jedna z najważniejszych rzeczy, o której powinieneś pamiętać przy przygotowaniu jakichkolwiek wędzonek.
    Jeżeli masz pytania, napisz.

Sposób podania

Wędzone żeberka z dzika możesz podać z sałatką jarzynową. Najlepiej jednak smakują jako snack.

Rekomendowane artykuły

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Recipe Rating




Logo na bloga
Datenschutz-Übersicht

Diese Website verwendet Cookies, damit wir die bestmögliche Benutzererfahrung bieten können. Cookie-Informationen werden in deinem Browser gespeichert und führen Funktionen aus, wie das wiedererkennen von dir, wenn du auf unsere Website zurückkehrst und hilft unserem Team zu verstehen, welche Abschnitte der Website für dich am Interessantesten und nützlichsten sind.