Jak zrobić smaczną kiełbasę suchą z piekarnika?

Kiełbasa sucha z piekarnika to idealna przekąska na każdą okazję.
Dwa tygodnie temu zajrzałem na stronę Bartka „Co z mięsa”.
Zainteresował mnie jego przepis na kiełbasę krakowską z piekarnika. Wędlina ta jest robiona całkowicie bez wędzenia, a smakiem nie odbiega od sklepowej. Mogę nawet powiedzieć, że jest lepsza. Zachęcam do spróbowania.

KUCHNIA: polska
DANIE: przekąska, wędlina

SKŁADNIKI

600 g mięsa klasy pierwszej (na przykład chude mięso z szynki)
250 g mięsa klasy drugiej (lekko tłuste, uzyskasz je z okrajania szynki)
150 g mięsa klasy trzeciej (mięso tłuste na przykład golonka)

Na kilogram mięsa potrzebujesz:

16 g peklosoli
2 g czosnku suszonego
0,5 g kolendry
2 g czarnego pieprzu
1 g gałki muszkatołowej
1 g cukru
50 ml wody

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Mięso klasy pierwszej pokrój w kostkę do 3 cm.
2. Mięso klasy drugiej zmiel na sitku 8 mm.
3. Mięso klasy trzeciej zmiel na sitku 3 mm, posłuży jako klej.
4. Do mięsa dodaj wszystkie przyprawy.
5. Masę wyrabiaj dokładnie, dodając powoli wodę.
6. Napełniaj masą osłonki białkowe, 10 minut wcześniej namoczone w letniej wodzie.
   Pamiętaj, aby batony nie były za długie, muszą później swobodnie zwisać w piekarniku przymocowane do siatki.
7. Gotowe batony włóż do lodówki na 48 godzin.
8. Po tym czasie kiełbasy zawieś na siatce w piekarniku, by swobodnie zwisały.
9. Kiełbasę piecz w piekarniku w 90°C przez około 4 godziny. Po ostygnięciu zawieś kiełbasy w przewiewnym miejscu na około 3 dni, by podeschły.