Kiełbasa sucha z piekarnika

Kiełbasa sucha z piekarnika

Jak zrobić smaczną kiełbasę suchą z piekarnika?

Kiełbasa sucha z piekarnika to idealna przekąska na każdą okazję.
Dwa tygodnie temu zajrzałem na stronę Bartka „Co z mięsa”.
Zainteresował mnie jego przepis na kiełbasę krakowską z piekarnika. Wędlina ta jest robiona całkowicie bez wędzenia, a smakiem nie odbiega od sklepowej. Mogę nawet powiedzieć, że jest lepsza. Zachęcam do spróbowania.

KUCHNIA: polska
DANIE: przekąska, wędlina

SKŁADNIKI

600 g mięsa klasy pierwszej (na przykład chude mięso z szynki)
250 g mięsa klasy drugiej (lekko tłuste, uzyskasz je z okrajania szynki)
150 g mięsa klasy trzeciej (mięso tłuste na przykład golonka)

Na kilogram mięsa potrzebujesz:

16 g peklosoli
2 g czosnku suszonego
0,5 g kolendry
2 g czarnego pieprzu
1 g gałki muszkatołowej
1 g cukru
50 ml wody

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

  1. Mięso klasy pierwszej pokrój w kostkę do 3 cm.
  2. Mięso klasy drugiej zmiel na sitku 8 mm.
  3. Mięso klasy trzeciej zmiel na sitku 3 mm, posłuży jako klej.
  4. Do mięsa dodaj wszystkie przyprawy.
  5. Masę wyrabiaj dokładnie, dodając powoli wodę.
  6. Napełniaj masą osłonki białkowe, 10 minut wcześniej namoczone w letniej wodzie.
    Pamiętaj, aby batony nie były za długie, muszą później swobodnie zwisać w piekarniku przymocowane do siatki.
  7. Gotowe batony włóż do lodówki na 48 godzin.
  8. Po tym czasie kiełbasy zawieś na siatce w piekarniku, by swobodnie zwisały.
  9. Kiełbasę piecz w piekarniku w 90°C przez około 4 godziny. Po ostygnięciu zawieś kiełbasy w przewiewnym miejscu na około 3 dni, by podeschły.

Rekomendowane artykuły

2 komentarze

  1. Dzień dobry! Przepis jest ciekawy, ale czy można by piec chociaż z godzinę krócej np. w 100 stopniach? Jednak przy elektrycznym piekarniku 4 godziny „piłowania” to długo… Pozdrawiam!

    1. Witam, oczywiście, że można krócej, zależy od gustu, jak kto lubi. Ja lubię, jak kiełbasa jest bardziej sucha. Próbowałem parę razy zrobić tę kiełbasę i stwierdziłem, że dla mnie optymalnie było dłużej. Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Logo na bloga
Datenschutz-Übersicht

Diese Website verwendet Cookies, damit wir die bestmögliche Benutzererfahrung bieten können. Cookie-Informationen werden in deinem Browser gespeichert und führen Funktionen aus, wie das wiedererkennen von dir, wenn du auf unsere Website zurückkehrst und hilft unserem Team zu verstehen, welche Abschnitte der Website für dich am Interessantesten und nützlichsten sind.