Dariusz Skowron Jak zrobić smaczną kiełbasę suchą z piekarnika?
Kiełbasa sucha z piekarnika to idealna przekąska na każdą okazję.
Dwa tygodnie temu zajrzałem na stronę Bartka „Co z mięsa”.
Zainteresował mnie jego przepis na kiełbasę krakowską z piekarnika. Wędlina ta jest robiona całkowicie bez wędzenia, a smakiem nie odbiega od sklepowej. Mogę nawet powiedzieć, że jest lepsza. Zachęcam do spróbowania.
KUCHNIA: polska
DANIE: przekąska, wędlina
SKŁADNIKI
600 g mięsa klasy pierwszej (na przykład chude mięso z szynki)
250 g mięsa klasy drugiej (lekko tłuste, uzyskasz je z okrajania szynki)
150 g mięsa klasy trzeciej (mięso tłuste na przykład golonka)
Na kilogram mięsa potrzebujesz:
16 g peklosoli
2 g czosnku suszonego
0,5 g kolendry
2 g czarnego pieprzu
1 g gałki muszkatołowej
1 g cukru
50 ml wody
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- Mięso klasy pierwszej pokrój w kostkę do 3 cm.
- Mięso klasy drugiej zmiel na sitku 8 mm.
- Mięso klasy trzeciej zmiel na sitku 3 mm, posłuży jako klej.
- Do mięsa dodaj wszystkie przyprawy.
- Masę wyrabiaj dokładnie, dodając powoli wodę.
- Napełniaj masą osłonki białkowe, 10 minut wcześniej namoczone w letniej wodzie.
Pamiętaj, aby batony nie były za długie, muszą później swobodnie zwisać w piekarniku przymocowane do siatki. - Gotowe batony włóż do lodówki na 48 godzin.
- Po tym czasie kiełbasy zawieś na siatce w piekarniku, by swobodnie zwisały.
- Kiełbasę piecz w piekarniku w 90°C przez około 4 godziny. Po ostygnięciu zawieś kiełbasy w przewiewnym miejscu na około 3 dni, by podeschły.
Dzień dobry! Przepis jest ciekawy, ale czy można by piec chociaż z godzinę krócej np. w 100 stopniach? Jednak przy elektrycznym piekarniku 4 godziny „piłowania” to długo… Pozdrawiam!
Witam, oczywiście, że można krócej, zależy od gustu, jak kto lubi. Ja lubię, jak kiełbasa jest bardziej sucha. Próbowałem parę razy zrobić tę kiełbasę i stwierdziłem, że dla mnie optymalnie było dłużej. Pozdrawiam