Pasztet drobiowy
Jak zrobić pyszny pasztet drobiowy?
Pasztet drobiowy. Tradycyjny polski przysmak, delikatny, aksamitny, do smarowania lub w kawałku. Przepis, który dzisiaj tobie zaprezentuję, pozostawia sklepowe pasztety w cieniu. Wypróbuj, a nie pożałujesz.
SKŁADNIKI
6 udek z kurczaka (ok. 1400 g)
500 g wątróbki z kurczaka
300 g serc z kaczki
300 g marchewki
300 g korzenia selera
300 g pietruszki
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 gałązka lubczyka
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
2 jajka
1 bułka kajzerka
sól i pieprz do smaku
masło do smarowania foremek
PRZYGOTOWANIE
- Udka oczyść dokładnie w zimnej wodzie.
- Oczyszczone udka włóż do garnka i zagotuj. Gdy mięso zacznie się gotować, zmniejsz ogień, niech sobie pyka.
- Do garnka włóż obrane, umyte i pokrojone warzywa, a także liście laurowe, ziele angielskie i lubczyk. Dorzuć także obraną i opaloną cebulę.
- Całość gotuj na małym ogniu przez ok. 2 godziny.
- Po godzinie dołóż do rosołu oczyszczone kacze serca.
- Następnie wciągnij wszystko z garnka i odłóż do ostudzenia.
- Do jeszcze gotującego się wywaru włóż oczyszczoną wątróbkę i parz przez ok. 20 minut.
- Do wywaru włóż bułkę i mocz ją przez ok. 10 minut.
- Obrane mięso z udek, wątróbkę, serca i wszystkie warzywa zmiel 2 razy w maszynce do mielenia mięsa na drobnych oczkach (3,5 mm).
- Do masy dodaj rozmoczoną lekko odciśniętą bułkę.
- Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
- Dodaj oddzielone od białek żółtka i wymieszaj dokładnie całą masę.
- Białka ubij na sztywną pianę i wmieszaj delikatnie w masę pasztetową.
- Foremki (keksówki) posmaruj masłem. Przełóż do nich wcześniej przygotowaną masę pasztetową.
- Keksówki włóż do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez ok. 50 minut.
- Upieczony pasztet odstaw do ostygnięcia. Wystudzony pasztet włóż do lodówki.
SPOSÓB PODANIA
Kanapki z domowej roboty pasztetem drobiowym podane z ogórkiem kiszonym to smakowita przekąska. Pasztetu możesz użyć jako farszu do pierogów czy naleśników.
