Dariusz Skowron 
Jak ukisić buraczki
Kiszenie warzyw jest jedną z najzdrowszych metod konserwowania żywności. Robiłem wiele prób kiszenia buraczków, efekt nie zawsze był zadowalający. Metoda w zamkniętych słoiczkach według mnie sprawdza się najlepiej. Buraczki kiszone w ten sposób smakują wspaniale a sok ma niesamowity smak. Pijąc regularnie zakwas dostarczasz swojemu organizmowi np. witaminę B i kwas foliowy oraz wspomagasz trawienie i pracę jelit. Buraczki kiszone nadają się znakomicie na surówkę z cebulką i jabłkiem. Barszcz na zakwasie z kiszenia to bajka. Wypróbuj mój przepis, a nie pożałujesz.
Składniki
Składniki na 4 słoiki 1 litrowe:
- 2 kg buraczków
- 2,5 l przegotowanej wody
- 2,5 płaskichł łyżek soli kamiennej warzonej
- 8 ząbków czosnku
- 8 plasterki korzenia chrzanu
- 4 liście laurowe
- kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
Sposób przygotowania
- Buraczki obierz, pokrój na plastry i powkładaj do mniej więcej 2/3wysokości słoika.
- Do każdego słoika włóż 2 ząbki czosnku, 2 plastry korzenia chrzanu,1 liść laurowy, kilka ziarenek pieprzu czarnego i ziela angielskiego. Z zielem angielskim nie przesadzaj, aromat może być za bardzo intensywny. Wystarczy 2-3 ziarenek.
- Zagotuj około 2,5 litra wody, dodaj 2,5 łyżki soli warzonej niejodowanej.
- Zaczekaj, aby woda wystygła i zalej nią słoiki.
- Słoiki pozakręcaj i odłóż w ciepłe miejsce na 3 dni. Proces fermentacji zaczyna się w temperaturze 18-21°C. Po 3 dniach przenieś słoiki wchłodne miejsce. Po tygodniu buraki powinny być ukiszone.Smacznego!
