Dariusz Skowron 
Jak przyrządzić idealną zupę krem z dyni z łososiem
Zupa krem z dyni Hokkaido króluje na naszych stołach jesienią. Zupa swój wspaniały smak zawdzięcza kombinacji przypraw. Imbir, kurkuma i gałka muszkatołowa dodają jej głębi. Jeśli dodasz jeszcze łososia, to nie zapomnisz smaku tego dania na długo. Dynię możesz teraz kupić we wszystkich dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych i warzywniakach. Zupę możesz przyrządzić z wcześniej zrobionego przecieru dyniowego lub jak ja ze świeżej dyni z mojego ogrodu.
Składniki
Składniki na przygotowanie łososia:
- 400 g łososia świeżego lub mrożonego (na osobę 100g)
- 4 łyżki sosu sojowego jasnego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 ząbek czosnku
- szczypta pieprzu
Składniki na zupę:
- 1 dynia Hokkaido
- 1 litr bulionu warzywnego lub rosołu drobiowego
- 200 ml śmietany 30%
- 200 ml mleczka kokosowego
- 1 cebula
- 5 ząbków czosnku
- 2 średnie marchewki
- 1 łyżka posiekanej świeżej lub suszonej kurkumy
- 1 łyżka posiekanego świeżego lub suszonego imbiru
- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżka papryki słodkiej
- papryka ostra do smaku
- sóli pieprz do smaku
- posiekany koperek do posypania dania
Sposób przygotowania
Przygotowanie łososia.
- Łososia podziel na kawałki po 100g.
- Z reszty składników zrób marynatę do ryby (czosnek posiekaj bardzo drobno).
- Rybę obtocz dokładnie w marynacie, ułóż na kawałku folii aluminiowej, zawiń w pakunek i włóż do lodówki na 30 minut.
- Sztuka przyrządzania łososia polega na właściwym wyborze temperatury i czasu pieczenia. Łosoś długo pieczony robi się suchy. Eksperymentuj z czasem pieczenia, aż uzyskasz idealną dla ciebie konsystencję ryby. Według mnie temperatura pieczenia łososia to 80°C.
- Łososia włóż do rozgrzanego do 80°C piekarnika i piecz przez 60-80 minut. Gdy zobaczysz, jak na kawałkach ryby ścina się białko, a mięso jest delikatnie szkliste, wtedy jest ten moment, żeby wyciągnąć rybę z piekarnika. Pamiętaj, aby dobrze zaplanować czas przygotowania zupy z dyni i łososia. Dodaj łososia do ciepłej zupy.
Przygotowanie zupy.
- Dynię umyj, przekrój na pół i oczyść z pestek.
- Następnie pokrój na kawałki i poukładaj na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Dyni nie obieraj ze skórki.
- Piekarnik rozgrzej do 180°C. Dynięs kropl lekko oliwą z oliwek i piecz w piekarniku około 30 minut.
- W garnku rozgrzej odrobinę oliwy, zeszklij na niej pokrojoną w drobną kostkę cebulę z czosnkiem. Po chwili dodaj pokrojoną w kostkę marchew. Podsmaż delikatnie.
- Po paru minutach dorzuć upieczoną dynię. Zalej rosołem i gotuj na wolnym ogniu 20 minut, aby warzywa zmiękły.
- Dodaj kurkumę, imbir i gałkę muszkatołową. Zblenduj zupę do konsystencji kremu.
- Na koniec dodaj śmietanę, mleczko kokosowe i resztę przypraw. Wymieszaj dokładnie. Zupę podawaj z wcześniej upieczonym łososiem. Posyp o odrobiną świeżego koperku.
Sposób podania
Zupa krem z dyni Hokkaido smakuje również podana z grzankami z zielonym pesto. Jeżeli nie lubisz ryby, możesz do zupy dodać filety z kurczaka pokrojone w kostkę.
