Dariusz Skowron Pastéis de Bacalhau – klasyk kuchni portugalskiej
Pastéis de Bacalhau – portugalskie krokiety z dorsza. Dania z suszonego dorsza czyli de Bacalhau mają bardzo bogatą tradycję w kuchni portugalskiej. Ich różnorodność jest niesamowita ok. 360 przepisów na dania z dorsza. Jeden z nich to krokiety czyli Pastéis. Dzisiaj zaprezentuję tobie krokiety ze świeżego dorsza. Tradycyjnie używana jest suszona ryba, którą należy nawadniać przez trzy dni w lodówce.
SKŁADNIKI NA KROKIETY
- 400 g świeżego dorsza bez skóry
- 400 g ziemniaków
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 1 garść natki pietruszki
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 700 ml oleju do głębokiego smażenia
- sól, pieprz
- 4 łyżki majonezu
- 1 garść kolendry
- odrobina soku z cytryny
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, następnie odstaw do wystudzenia i utłucz je tłuczkiem do ziemniaków.
- Dorsza ugotuj w lekko osolonej wodzie. Czas gotowania to 5-8 minut.
- Następnie przełóż ugotowanego dorsza na czystą ściereczkę i odsącz z nadmiaru wody, aby ryba była nieco sucha.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Całość zeszklij na patelni i dodaj do masy.
- Następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki, gałkę muszkatołową i jajka.
- Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- Za pomocą dwóch łyżek formuj z masy owalne krokiety, przekładając masę z łyżki na łyżkę.
- Rozgrzej olej do temperatury 160-170°C i smaż krokiety przez 3-4 minut na złoty kolor.
- Kolendrę drobno posiekaj i dodaj do majonezu, dopraw jeszcze solą i pieprzem, i odrobiną soku z cytryny.
SMACZNEGO!
